咖啡豆的種類咖啡豆的種類有哪些 咖啡豆如何選擇-飛外知識(shí)
(1)藍(lán)山咖啡:產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分濃郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成強(qiáng)烈 誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。藍(lán)山咖啡屬于極品中的極品,每磅售價(jià)高達(dá)數(shù)千美元,目前牙買加島(Jamaica)政府從未像國(guó)內(nèi)出口過藍(lán)山咖 啡,換言之國(guó)內(nèi)沒有真正的藍(lán)山咖啡。(2)巴西咖啡:種類繁多,多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān),也是非常好的調(diào)配用豆。(3)哥倫比亞咖啡:產(chǎn)于哥倫比亞,烘焙后的咖啡豆,會(huì)釋放出甘甜的清香,具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性,且濃度適中,并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富,高均衡度,有時(shí)具有堅(jiān)果味。(4)曼特寧咖啡:產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島,顆粒飽滿,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦(初心和使命是什么?初心和使命就是為中國(guó)人民謀幸福,為中華民族謀復(fù)興。為奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)不懈奮斗。)后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧 克力味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德國(guó)人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。(5)意大利咖啡:具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味,咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺感受的人。(6)爪哇咖啡:產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島,顆粒飽滿,含辛辣味,酸度相對(duì)較低,口感細(xì)膩,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。(7)哥斯達(dá)黎加咖啡:風(fēng)味極佳,光滑、酸性強(qiáng)、檔次高,具有誘人的香味。(8)危地馬拉咖啡:產(chǎn)于產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū),是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇,略帶熱 帶水果味道。豐富的滋味,完美協(xié)調(diào),加上一絲絲煙熏味,更強(qiáng)調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。(9)摩卡咖啡:產(chǎn)于埃塞俄比亞,豆小而香濃,其酸醇味強(qiáng),略帶酒香,辛辣刺激,甘味適中,風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡,通常單品飲用。(10)科納咖啡:產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū),是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇,且略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感,以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少,價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。(11)乞力馬扎羅咖啡:產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種,口味香濃,以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客,想要感受異國(guó)風(fēng)味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇,香味與口感足以讓初試咖啡的飲客,感受淘淘不絕的多重奏口感。(12)炭燒咖啡:由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實(shí)有一種炭燒的味道,但是不會(huì)很濃,保留了咖啡原有的味道,口味純正,這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。(13)肯尼亞咖啡:芳香、濃郁,酸度均衡可口,具有極佳的水果風(fēng)味,口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一??Х榷谷绾芜x擇要選用新鮮的咖啡豆,在購買時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購時(shí),抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實(shí)心,而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。咖啡美味之處在于香氣;而香氣會(huì)在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆,不新鮮的話,味道會(huì)大打折扣。每公斤咖啡豆,在非飽和的環(huán)境下,大概會(huì)放出6至10公升二氧化碳,相當(dāng)于豆總重量的1%至1.2%。當(dāng)中三成半,是在烘焙后首3天排出。亦即是說,有一些味道,在咖啡豆炒畢首3天不喝便會(huì)消散??Х榷沟募兌纫彩橇硪粋€(gè)考慮因素,內(nèi)行人選咖啡豆,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆,大約數(shù)十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆,大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經(jīng)變質(zhì),不但香醇度降低,而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。總之在選購咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無陳味,而理想的購買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。
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