米發(fā)糕是用米為主料的一種小吃，很多地方都有制作，也得到很多人的喜愛。各個地方制作的米發(fā)糕做法稍有差別，我們來看看幾種典型的米發(fā)糕做法和配方。
（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
主料：米粉、也可加面粉。輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉可選擇性輔料：芝麻、葡萄干、紅棗、枸杞、桂花等干果或香料；荷葉、蕉葉。說明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；干果用于點綴，可在發(fā)糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發(fā)糕下面，蒸出的發(fā)糕會帶清香。
米粉的制作方法01如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。
02將米洗凈后用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水?dāng)?shù)次。
03米泡開之后，漂清，加水磨成米漿?？梢杂脗鹘y(tǒng)的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機(jī)打成米漿。
米糕的配方和做法01配方一：米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。米浸泡后制成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟并濃稠，?；稹＜尤肷诐{拌勻成生熟米漿。留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發(fā)酵二十分鐘。將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ脺嘏幵俅伟l(fā)酵至體積膨大。發(fā)酵完成，加入白糖，拌勻。米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
02配方二：米發(fā)糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓干適量。米發(fā)糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發(fā)酵一晚，約10個小時。冬天發(fā)酵時間要長一些。當(dāng)面糊已經(jīng)發(fā)酵成泡沫狀，發(fā)酵完成。加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上鍋蒸大火蒸15分鐘后，關(guān)火燜2分鐘，即可。
03配方三：米粉110g；面粉110g；干酵母2g；泡打粉2g；色拉油適量；水180g；白糖22g。米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。模具涂少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發(fā)至米粉糊膨脹并有很多氣泡。入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或荷葉做模具。
04配方四：粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。將所有材料放入盆中拌勻。醒發(fā)至起泡，時間根據(jù)發(fā)酵溫度不同，時間不一定。略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發(fā)至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發(fā)過頭，過頭會有酸味。入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
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